玉榮營養科長者美食私房菜    3分鐘快速上桌

記者 謝廷瑋/玉里報導

就大家所知的香菇蒸蛋，通常是把香菇切碎放入蒸蛋中，臺北榮民總醫院玉里分院營養科張淑君主任今天要介紹一種簡單3分鐘可快速上菜又適合長者的香菇蒸蛋。

    這道簡易料理，需要的材料總共四樣:厚香菇8朵、雞蛋1個、鹽、黑胡椒鹽(依個人喜好)。步驟也不繁瑣，可以參考以下製作流程：

    1.把香菇去菇柄後，將菇傘內的菌褶挖除。

    2.將蛋打入碗中加入少許的鹽調味。

    3.將打好的蛋液，倒入剛才挖好的菇傘內。

    (若香菇的菌傘夠厚可以不用去除菌褶直接倒入蛋液即可)

    4.喜歡調味較重的可在蛋液上灑上黑胡椒或蔥花。

    5.擺盤後放入微波中以中火微波2點5分，微波時段適用6公分菌傘直徑。

    (若喜歡吃烤香菇的也可以用烤箱烤熟，或用電鍋蒸熟也可以)

    張淑君主任表示：「香菇熱量低且含有豐富的維生素B群及多種胺基酸，搭配營養價值高的雞蛋，再加上烹調方式簡單，很適合高齡長者在家自行烹調食用。」，煮熟後的香菇蒸蛋，香菇的風味搭配著蛋香，清淡不油膩，對於牙口不佳的長輩來說也能輕鬆入口。

    此次分享的料理不僅是吃飽而已，同時也兼顧擺盤等視覺享受，做香菇蒸蛋的時候，可以用香菇做隻可愛的香菇烏龜，增加做菜的樂趣。香菇做的烏龜可微波後食用，張淑君主任祝福大家動手料理增健康，享用美食同時也能如龜鶴遐齡。