「動吃動吃豬事吉，樂齡族春節圍爐好享食」三大要訣花蓮縣衛生局教您嚼出好年節

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長達九天的假期即將來臨，最讓人期待的就是那桌圍爐菜，如何讓樂齡族「吃的下」、「吃的夠」、「吃的對」及「吃的巧」，花蓮縣衛生局提供三大要訣，讓樂齡族揮別因為咬不動卻只能望著整桌佳餚興嘆。

花蓮縣衛生局朱家祥局長表示，味覺、嗅覺及牙口功能會隨年齡退化，咀嚼和吞嚥問題常讓長者的食慾下降，若加上烹調上特別強調少油少鹽少糖，反而因為吃太少而造成營養不良，要讓長輩健康老化，特別提醒長者，吃得營養均衡比吃得清淡更重要。因此透過花蓮縣營養推廣中心專業營養師特別設計適合樂齡族的飲食。

低溫燉，滷出好嚼肉
滷豬蹄、滷肉鍋、燉雞湯都是春節常出現的菜餚，但是肉品在烹調或是反覆加熱時若有出現過柴的問題，都會使長輩在吃的時候難咬又難吞，提供以下兩個將肉軟嫩化的小技巧：
技巧一：燉湯、滷肉不求快，訣竅在於烹調時間要長(1-2個小時)，期間要緩慢加溫，讓湯汁微滾。另外在烹調時建議將水或滷汁淹過肉品。
技巧二：重複加熱時，先單獨將湯汁煮沸，再把肉放進去，接著再把火轉小並攪拌湯汁，使湯汁快速降溫到65℃，讓肉在溫火下熟透。

豆魚蛋肉優先用，搭配運動長肌肉
若長輩單餐食量較小，可以在正餐之外增加點心，給予點心的次數可依長者正餐進食狀況做調整(1-3次/天)，在吃飯的順序也可以略作調整，以豆魚蛋肉類為先(一餐約一掌心的量)，接著把握全榖雜糧類跟蔬菜量一樣多的原則進食。針對牙口不好的長輩，也可以增加圍爐的豆腐料理(如：紅燒豆腐獅子頭、百花鑲豆腐)。